Processus de la terre à la table

Asperges
Cerises
Poires
Origine

Asperges

En 1934, le cultivateur d'asperges Mart Aarts a commencé à conserver artisanalement les asperges. Depuis, l'« or blanc » est devenu incontournable dans notre assortiment. Nous traitons les asperges en mai et juin. L'approvisionnement provient des sols sablonneux du Limbourg, du Brabant et en partie d'Allemagne.

1. Cueillette à la gouge L’asperge pousse dans des ‘buttes’ de terre. La cueillette intervient lorsque la pointe du turion perce la surface du sol. Elle s’opère à la gouge. Ainsi, l’asperge conserve sa couleur blanche caractéristique.
2. Calibrage Après la récolte, les asperges sont triées chez le producteur en fonction de leur diamètre et de leur qualité. Spécialement pour Aarts, elles sont mises dans des caisses de 5 à 10 kg.
3. Réfrigération Afin de maintenir la qualité au plus haut niveau, les asperges sont réfrigérées le plus rapidement possible entre 2 et 4°C. Elles sont ensuite acheminées chez Aarts dans un camion réfrigéré.
4. Épluchage Les asperges possédant une peau fibreuse, elles ont besoin d’être pelées. Nos asperges sont pelées mécaniquement.
5. Mise en bocaux Les asperges pelées sont mises en bocaux à la main afin d’éviter d’endommager les têtes et pour respecter précisément la quantité de produit nécessaire.
6. Stérilisation Les asperges sont ensuite stérilisées: les bocaux sont chauffés à 120 °C pendant une courte durée. Ce procédé permet de conserver les bocaux plus longtemps.
7. Emballage La dernière étape consiste à l’étiquetage et à la mise en caisse des bocaux. Ils sont désormais prêts pour être expédiés vers nos clients. Du champ à l’assiette en quelques jours seulement!

Cerises

Les cerises sont un produit important de notre assortiment. Les cerises que nous traitons s'appellent des morelles. Il s'agit d'une variété de cerise plus acide. En juillet, les cerises sont traitées dans notre usine. Saviez-vous que nous sommes l'une des rares entreprises aux Pays-Bas à utiliser des cerises de notre propre pays?

1. Récolte La récolte de nos cerises s’effectue de manière mécanique à l’aide de “secoueurs de branches” qui font chuter les cerises sur le sol. Elles sont ensuite récupérées et mises dans des caisses.
2. Réfrigération La réfrigération immédiate des cerises est essentielle pour garantir une bonne qualité de fruits. D’autant plus que la récolte se déroule pendant le mois de juillet, le mois le plus chaud de l’année.
3. Calibrage Dès leur arrivée chez Aarts, les cerises sont triées. Les fruits de mauvaise qualité ou éclatés sont éliminés.
4. Dénoyautage Les cerises sont ensuite dénoyautées. Des aiguilles emporte-pièce en forme d’étoile transpercent les fruits et éjectent les noyaux.
5. Mise en bocaux Les bocaux sont d’abord lavés et remplis de sirop. On ajoute ensuite les cerises dénoyautées.
6. Pasteurisation Les cerises sont ensuite pasteurisées: les bocaux sont chauffés à 90°C pendant une courte durée. Ainsi, les fruits conservent toutes leurs vitamines et saveurs naturelles!
7. Emballage La dernière étape consiste à l’étiquetage et à la mise en caisse des bocaux. Ils sont désormais prêts pour être expédiés vers nos clients. De l’arbre à l’assiette en quelques jours seulement!

Poires

Les poires que nous traitons ne peuvent pas manquer dans notre assortiment. Aarts Conserven est surtout connu pour ses délicieuses poires cuites. Avec plus de 50 ans d'expérience, les poires sont traitées de septembre à février. Nous utilisons principalement des poires Gieser Wildeman des Pays-Bas et des poires Williams d'Italie et de Belgique.

1. Choisir Les poires sont cueillies à la main. La récolte se déroule entre septembre et octobre, en fonction des conditions météo durant l’été.
2. Calibrage Après la récolte, les poires sont triées en fonction de leur diamètre et de leur qualité. Après la mise en cartons, les poires sont transportées chez Aarts.
3. Épluchage Nos poires à cuire sont épluchées avant d’être cuites à l’étuvée. L’épluchage est fait mécaniquement, suivi d’un épluchage manuel si nécessaire.
4. Ragoût La cuisson à l’étuvée confère à nos poires leur saveur et leur structure caractéristiques. Comment procédons-nous exactement? C’est le secret du chef!
5. Remplissage Les poires cuites sont soigneusement remplies dans les bocaux en verre.
6. Pasteurisation Les cerises sont ensuite pasteurisées: les bocaux sont chauffés à 90°C pendant une courte durée. Ainsi, les fruits conservent toutes leurs vitamines et saveurs naturelles!
7. Emballage Enfin, les pots sont étiquetés Aarts. Maintenant, ils sont prêts à être servis!

L'origine de nos produits

Nous travaillons en étroite collaboration avec des producteurs et des organisations de producteurs réguliers. Ce sont souvent des relations de longue date.

Nous essayons de cultiver nos produits localement. Nous sommes heureux de voir que cela devient de plus en plus important pour nos clients et consommateurs. Cela garantit un produit plus durable avec moins de kilomètres de transport. Et cela donne également plus de sens et de transparence aux fruits et légumes que nous consommons à la maison.